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Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie: Seminar für sichere Lebensmittelproduktion
Gefahren durch Allergene erkennen, Kreuzkontaminationen verhindern und Lebensmittelsicherheit gewährleisten
Seminar0,5 Tage
DELive Online
Allergiker sind beim Kauf von Produkten im Lebensmitteleinzelhandel oder beim Verzehr in Restaurants auf verlässliche Angaben zu Allergenen und Inhaltsstoffen angewiesen. Schon geringe Mengen eines unverträglichen Allergens können schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
Diese Tatsache stellt hohe Anforderungen an die Verarbeitung und den Handel mit Lebensmitteln. Unternehmen müssen sicherstellen, dass sie die gesetzlichen Vorgaben sowie die Anforderungen von Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen wie IFS und FSSC 22000 erfüllen.
Ein effektives Allergenmanagement ist daher unerlässlich, um Kreuzkontaminationen mit unerwünschten Allergenen zu vermeiden und eine korrekte Deklaration zu gewährleisten. Nur durch ein solches System können Unternehmen sicherstellen, dass sie die Gesundheit der Verbraucher schützen und gleichzeitig die gesetzlich geforderten Standards einhalten.
In unserem Seminar zum Allergenmanagement lernen Sie, wie Sie ein funktionierendes Allergenmanagement in Ihrem Unternehmen umsetzen. Praxisorientierte Fallstudien und Beispiele aus der Lebensmittelproduktion zeigen Ihnen, wie Sie das erlernte Wissen direkt in die betriebliche Praxis integrieren können und so die Produktsicherheit erhöhen.
Sichern Sie sich einen Platz in unserem praxisorientierten Allergenmanagement-Seminar und melden Sie sich noch heute an!
- Erhöhte Produktsicherheit – Sie lernen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden und Allergene sicher zu handhaben, um Risiken für Verbraucher zu minimieren
- Rechtliche Sicherheit – Sie erhalten einen fundierten Überblick über gesetzliche Vorgaben und Kennzeichnungspflichten.
- Optimierte betriebliche Abläufe – Sie erfahren, wie Sie Prozesse zur Allergenvermeidung und -kontrolle effizient in Ihr bestehendes Qualitätsmanagement integrieren.
- Unterschiede Allergien und Unverträglichkeiten
- Vorkommen Allergien und Symptome
- rechtlichen Grundlagen (LMIV, LMIDV, EU-Bekanntmachung 2017/C 428/01) und Leitfaden Codex Alimentarius (CXC 80-2020)
- Anforderungen Allergenmanagement in Lebensmittelstandards
- Allergenkennzeichnung von verpackten und losen Ware in Handel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
- Spurenkennzeichnung (Vital 4.0) und freiwillige Angaben
- Umsetzung des betrieblichen Allergenmanagements: Dokumentation, Lieferantenmanagement, Rohwaren inkl. Herstellung und Lagerung, Personalhygiene, Reinigung, Produktionsprozess und Herstellungskontrollen
- Analytik
Teilnahmebescheinigung der TÜV SÜD Akademie
- Küchenleitung, Hauswirtschaftliche Betriebsleitungen
- Qualitätsmanagement- und Sicherheitsbeauftragte in der Lebensmittelindustrie
- Fach- und Führungskräfte aus Lebensmittelindustrie, Handel und Logistik inkl. Produktionsleitung und Einkauf/Beschaffung
- Fach- und Führungskräfte aus der Hotellerie, Gastronomie, in Alten- und Pflegeheimen
- (künftige) Mitglieder oder Leitung der Lebensmittelsicherheitsgruppe/HACCP-Team
Fachtrainer*innen der TÜV SÜD Akademie
