BRCGS Food Safety

Der BRC Global Standard for Food Safety wurde entwickelt, um die in einem Unternehmen zur Lebensmittelherstellung geltenden Sicherheits-, Qualitäts- und Betriebskriterien zur Erfüllung der erforderlichen gesetzlichen Vorschriften und Verbraucherschutzmaßnahmen der Lebensmittelindustrie zu präzisieren. Das Format und der Inhalt des Standards wurden konzipiert, um eine Bewertung der Räumlichkeiten, der Betriebssysteme und Verfahren eines Unternehmens durch kompetente Dritte – die Zertifizierungsstellen – im Hinblick auf die Anforderungen des Standards durchzuführen.

Elementare Anforderungen:

• Verpflichtung der Geschäftsführung und kontinuierliche Verbesserung
• Der Plan zur Lebensmittelsicherheit
• Interne Audits
• Management von Zulieferern von Rohmaterialien und Verpackungen
• Korrekturmaßnahmen und präventive Maßnahmen
• Rückverfolgbarkeit
• Anordnung, Produktfluss und Trennung
• Betriebsführung und Hygiene
• Management von Allergenen
• Kontrolle der Arbeitsgänge
• Etikettierung und Verpackungskontrolle
• Schulungen: Handhabung von Rohmaterial, Zubereitung, Verarbeitung, Verpackung und Lagerräume

Mehr Informationen zur Version 8 erhalten Sie auf der BRC Internetseite.

Die Anforderungen der Ausgabe 8 sind eine Weiterentwicklung der früheren Ausgaben mit einer fortgesetzten Schwerpunktsetzung auf die Verpflichtungen von Führungskräften, einem Programm zur Lebensmittelsicherheit, das auf Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP, Gefahrenanalyse und kritischer Kontrollpunkt) basiert und der Unterstützung eines Systems zum Qualitätsmanagement.

Version 8 zielt darauf ab:

• Zur Entwicklung einer Produktsicherheitskultur beizutragen
• Anforderungen für die Umgebungsüberwachung auszubauen, um der zunehmenden Bedeutung dieser Technik gerecht zu werden
• Standorte anzuregen, Systeme für Sicherheit und Lebensmittelschutz weiter auszubauen
• Mehr Klarheit über die Anforderungen für Risikozonen der Produktion, also Hochrisiko, High-Care und High-Care bei Umgebungstemperatur zu schaffen
• Mehr Klarheit für Standorte zu schaffen, die Tierfutter herstellen
• Globale Gültigkeit und Vergleichsdaten für die Global Food Safety Initiative (GFSI) zu schaffen.

Zielsetzung ist weiterhin eine Ausrichtung des Auditfokusses auf die Implementierung von guten Herstellungspraktiken innerhalb der Produktionsbereiche, mit einer zusätzlichen Schwerpunktsetzung auf Aspekte, die häufiger zu Rückrufen und Rücknahmen geführt haben (z. B. Umgang mit Etiketten und Verpackungen).

Ausgabe 8 stellt Standorten zwei Audit-Optionen zur Auswahl:

• Angekündigte Audits – Standort und Zertifizierungsstelle vereinbaren den Audittermin im Voraus.
• Unangekündigte Audits – Die Zertifizierungsstelle informiert den Standort vor dem Audit nicht über das Auditdatum.

Während der Gültigkeit von Ausgabe 7 ist das Interesse an unangekündigten Audits gestiegen, da diese zu mehr Zutrauen in die Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit führen und dazu anregen, die Lebensmittelsicherheitskultur eines Standorts weiter auszubauen.

Zusätzliche Module

Ausgabe 8 behält die in Ausgabe 7 entwickelten Prinzipien bei, die das Einfügen zusätzlicher Module ermöglichen. Diese Module ermöglichen es Standorten, bei den Audits weitere Anforderungen einzubringen, um den Bedürfnissen bestimmter Kunden, Regionen oder Programme gerecht zu werden und die Zahl der Standortaudits zu reduzieren. BRC Global Standards wird derartige Module je nach Nachfrage des Marktes weiterentwickeln und über die Webseite anbieten.

Der Standard beschreibt die Anforderungen für die Fertigung, Verarbeitung und Verpackung von:

• Verarbeiteten Lebensmitteln, sowohl Eigen- als auch Kundenmarken
• Rohstoffen oder Zutaten für die Nutzung durch Gastronomieunternehmen, Catering-Firmen bzw. Lebensmittelhersteller
• Primärprodukten wie Obst und Gemüse
• Tierfutter für Haustiere

Die Zertifizierung gilt für Produkte, die am Standort, an dem das Audit stattgefunden hat, hergestellt oder zubereitet wurden, und umfasst Lagereinrichtungen, die sich unter der direkten Kontrolle des Managements des Produktionsstandortes befinden.

Abschnitt 9 dieses Standards führt die Anforderungen für gehandelte Produkte auf. Diese Anforderungen machen es möglich, dass das Audit den Umgang mit Produkten umfasst, die normalerweise in den Umfang des Standards fallen, und die eingekauft und am Standort gelagert, aber nicht dort hergestellt, weiterverarbeitet oder verpackt werden.

Der Standard gilt nicht für Aktivitäten rund um Großhandel, Einfuhr, Vertrieb oder Lagerung von Lebensmittelprodukten außerhalb der direkten Kontrolle des Unternehmens. BRC Global Standards hat eine Reihe von Globalen Standards entwickelt, die die Anforderungen für eine große Bandbreite der in der Produktion, Verpackung, Lagerung und Auslieferung von Lebensmitteln unternommenen Aktivitäten berücksichtigen. Anhang 1 liefert weitere Einzelheiten der Rahmenbedingungen und des Verhältnisses zwischen den derzeitigen Globalen Standards.