FSSC 22000とは～SQF、ISO 22000、HACCPとの違い

食品関連の製造業に関わる場合、食品の安全な提供に関するリスクを低減できるほか、業務効率化、法令順守の推進などのさまざまな利点があるFSSC22000認証取得。今回は、FSSC22000の概要や、FSSC22000とSQF・ISO22000・HACCPとの違いなどを解説していきます。

FSSC22000とは

FSSC22000とは、「Food Safety System Certification」の頭文字を取った食品安全システム認証の国際規格です。

消費者へ安全な食品を提供することを目的とした食品安全マネジメントシステムに関する国際規格であるISO 22000をベースにし、より確実な食品安全管理を実践するために作られたマネジメントシステム規格です。ISO 22000の内容に加えて具体的な衛生管理の手法が追加されています。

FSSC22000の構成
FSSC22000の構成は、簡単にいえば「ISO22000＋セクターPRPに対する技術仕様書＋FSSC独自の追加要求事項」となっています。

つまり、ISO 22000の内容にPRP（前提条件プログラム）の技術仕様書である「ISO/TS22002-1 または ISO/TS22002-4」および「FSSC独自の追加要求事項」が統合されています。

GFSI承認を受けている
FSSC22000は、食品安全システムの継続的改善を目的に2000年5月に設立された非営利団体「GFSI (Global Food Safety Initiative)」 によって承認を受けた規格となります。国際的に認知された食品安全規格であることの証明となり、ステークホルダーにとってもメリットになります。また二者監査コストの削減に有効である点もメリットです。

対象業者
FSSC22000の対象は、腐敗しやすい動物性製品、腐敗しやすい植物製紙製品、腐敗しやすい動物性および植物性の混合製品のほか、常温での長期保存品、食品製造向けの化学製品、包装資材の6分野に関わる製造業者になります。

SQF、ISO22000、HACCPとの違い
食品安全にまつわる規格には、FSSC22000の他に、SQF、ISO22000、HACCPといったものもあります。それぞれ、FSSC22000とどのように違うのかを解説します。

1.SQFとの違い
SQFは、「Safe Quality Food」の略称で、オーストラリアで生まれた食品安全システムおよび品質システムの認証プログラムです。HACCPの管理手法がベースとなっており、HACCPに欠けている部分を補強した内容になっています。原材料や資材の安全性と品質性、工程上の安全性と品質性、最終製品の出荷基準、企画の管理体制などはすべて規格要求事項として必須となっています。このように、SQFの特徴は、食品のサプライチェーンにおけるあらゆる段階を対象とした食品安全の管理システムであることにあります。つまり食品安全だけでなく品質についての管理システムも対象とする認証プログラムです。

国際認証規格であることやGFSI（Global Food Safety Initiative）が承認した食品安全管理標準規格の一つであることは、FSSC22000と同様ですが、大きな違いはSQFは製品を認証する規格であることである一方、FSSC22000はマネジメントシステムを認証する規格であるという点にあります。SQFは特定の製品のみを認証することができることから、品質コードの認証を取得すると認証マークを製品に貼付できます。

2.ISO22000との違い
先にも述べた通り、FSSC22000はISO22000をベースとしています。食品安全マネジメントシステムであるFSMSは、ISO 22000に基づいていましたが、取り組むべき衛生管理規範は、組織ごとにまかされており、組織が自由に決めることができるため、例えば手洗いルールなどの衛生管理のレベルにバラツキがみられました。その点、FSSC 22000ではISO 22000を補強する形でPRP部分を詳細に示しているため、食品安全への取り組みが実施しやすく、またその取り組みを促進する仕組みになっています。

3.HACCPとの違い
HACCP（ハサップ）とは、「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」のそれぞれの頭文字を取ったもので、食品安全のガイドラインです。食品の製造・加工の工程において、発生する恐れのあるハザード（危害）を分析し、どの段階で対策すべきかという重要管理点（CCP）を設けることにより、連続的管理を目的とするものです。

FSSC22000との大きな違いは、国や認証団体によって基準となる項目が異なるという点です。つまり、世界基準としては利用できないということです。これだけでは汎用性に欠けるため、世界基準としてISO 22000およびFSSC 22000が生まれました。

また、HACCPが対象とするのは直接食品を扱う業種、つまり食品製造業が主となっていますが、ISO22000とFSSC22000は、包装資材などの間接的に食品に関わる事業者も対象になります。

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