Từ trang trại đến hộp sữa - Kiểm nghiệm chất lượng sữa và sản phẩm sữa

Kiểm tra và kiểm soát chất lượng sữa là bước quan trọng trong ngành chế biến sữa bất kể quy mô sản xuất nào. Với thành phần nước chiếm chủ yếu cùng với giá trị dinh dưỡng cao nên sữa tươi, sữa lỏng là môi trường lý tưởng cho sự phát triển nhanh chóng của các loài vi khuẩn, đặc biệt trong điều kiện sản xuất và bảo quản không phù hợp về mặt vệ sinh. Để tạo ra sản phẩm sữa tốt, bao gồm cả sữa lỏng và sữa hoàn nguyên, đòi hỏi phải có nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng.

Vì vậy, việc kiểm tra chất lượng trong các giai đoạn khác nhau của quy trình chế biến sữa, từ trang trại đến nhà sản xuất chế biến và đến tay người tiêu dùng, là hết sức cần thiết.

KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG SỮA

Kiểm soát chất lượng sữa là gì?

Kiểm soát chất lượng sữa là việc sử dụng các biện pháp kiểm soát và phương pháp thử nghiệm đã được thẩm định để đảm bảo việc áp dụng tốt các tiêu chuẩn và quy định liên quan đến sữa và các sản phẩm sữa. Việc kiểm tra đảm bảo rằng các sản phẩm sữa đáp ứng yêu cầu của các tiêu chuẩn, được chấp nhận về thành phần dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn liên quan đến các yếu tố vi sinh, kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng thuốc thú y, độc tố…

Tại sao phải kiểm soát chất lượng sữa?

Chất lượng vệ sinh của sữa cực kỳ quan trọng trong việc sản xuất sữa để đảm bảo sự an toàn cho sản phẩm sữa, phù hợp với mục đích sử dụng cho các đối tượng khác nhau. Để đạt được chất lượng, các yêu cầu thực hành vệ sinh tốt cần được áp dụng trong toàn bộ chuỗi sản xuất chế biến sữa. Trong số các nguyên nhân khiến các cơ sở sản xuất sữa gặp khó khăn trong sản xuất ra các sản phẩm hợp vệ sinh có việc xử lý và chế biến các sản phẩm sữa không được kiểm soát, không đủ kiến thức và kỹ năng về thực hành vệ sinh tốt.

Những đối tượng tham gia trong toàn bộ chuỗi sản xuất sữa bao gồm nhà sản xuất nguyên liệu, công ty chế biến, người tiêu dùng và cơ quan quản lý nhà nước đều mong muốn tạo ra sản phẩm sữa phù hợp về chất lượng, giá trị dinh dưỡng và giá cả. Tất cả những điều đó chỉ có thể thực hiện được thông qua việc thiết lập một hệ thống kiểm tra và đảm bảo chất lượng phù hợp với các tiêu chuẩn trong nước hoặc quốc tế. Đồng thời, trong toàn bộ quá trình chế biến từ trang trại đến tay người tiêu dùng, sữa trên dây chuyền sản xuất cần phải được kiểm tra bằng các phương pháp phân tích phù hợp có độ chính xác và tin cậy cao.

DỊCH VỤ KIỂM NGHIỆM SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA CỦA TÜV SÜD TẠI VIỆT NAM

Việc kiểm tra và kiểm soát chất lượng sữa cần được thực hiện ở tất cả các khâu của quá trình sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm. Các yếu tố cần phải phải kiểm soát đối với sữa và sản phẩm sữa bao gồm:

• Số lượng: được đo bằng thể tích hoặc trọng lượng.
• Cảm quan: trạng thái, màu sắc, mùi vị.
• Điều kiện vệ sinh, độ sạch của sản phẩm.
• Tạp nhiễm: chất bảo quản, chất rắn bổ sung.
• Thành phần dinh dưỡng: chất béo sữa, chất rắn, chất đạm, độ ẩm, các loại vitamin, khoáng chất.
• Kim loại nặng: chì (Pb), arsen (As), cadmium (Cd), thủy ngân (Hg).
• Dư lượng thuốc thú y.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
• Hormone tăng trưởng.
• Độc tố Aflatoxin M1.
• Melamin.
• Vi sinh vật: Enterobacteriaceae, Staphylococci, Salmonella,…

Phòng thí nghiệm Thực phẩm của TÜV SÜD tại Việt Nam cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm sữa và các sản phẩm sữa với đầy đủ năng lực phân tích các chỉ tiêu dinh dưỡng, hóa học và vi sinh phù hợp với các tiêu chuẩn chất lượng, quy định hiện hành về kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm trong và ngoài nước.

Hơn thế nữa, phòng thí nghiệm Thực phẩm của TÜV SÜD tại Việt Nam hoạt động phù hợp với các yêu cầu chất lượng tiêu chuẩn ISO/IEC 17025 được công nhận bởi Văn phòng công nhận chất lượng (BoA); đồng thời được Bộ Y tế và Bộ Công Thương chỉ định là cơ sở kiểm nghiệm phục vụ quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tìm hiểu thêm tại đây.