4 Fun Facts über Pasta

Interessantes rund um die Nudel

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Pasta, Pasta, Pasta – Tipps und Fakten rund um die Nudel

Ob frisch oder getrocknet, ob gekauft oder selbst gemacht: Nudeln sind nicht nur in der deutschen Küche sehr beliebt. Und den Varianten und Formen sind kaum Grenzen gesetzt. Aber welche Arten gibt es, und wie wird Pasta wirklich al dente?

Die Welt liebt Pasta, und zwar immer mehr: Knapp 17 Millionen Tonnen wurden 2021 produziert – und damit doppelt so viel wie noch vor zehn Jahren, so die International Pasta Organization (IPO). Besonders innovativ rund um die Weiterentwicklung der Nudel ist – man ahnt es – Italien. Von hier stammen mehr als 500 Sorten. Das spiegelt sich auch im Konsum nieder, zwischen Sterzing und Sizilien verspeisten die Menschen 2021 im Durchschnitt pro Kopf 23,5 Kilogramm Pasta. Das bedeutet klar den Spitzenplatz im weltweiten Vergleich. Die Top 5 komplettieren Tunesien (17 kg), Venezuela (15 kg), Griechenland (12,2 kg) und Peru (9,9 kg). Deutschland folgt dahinter mit 9,5 kg.

1. Fakt: Mehl, Wasser und Salz bildet das Basisrezpt

So groß die Vielfalt, so einfach das Basisrezept für Pasta: Mehl, Wasser und Salz. Hinzu kommen dann manchmal noch weitere geschmacks- oder farbgebende Zutaten. Das Mehl ist meist mal feiner, mal gröber gemahlenes Getreide – zum Beispiel Dunst oder Grieß. Klassische italienische Pasta etwa besteht aus Hartweizengrieß, für die Bereitung schwäbischer Spätzle kommt hingegen ein gröberes Weizenmehl (Dunst, doppelgriffiges Mehl) zum Einsatz. Ganz entscheidend für die Qualität von Nudelwaren ist eine gleichmäßige Körnung des verarbeiteten Getreideproduktes. In Deutschland haben sich neben den „traditionellen“ Nudeln auch neue Arten durchgesetzt, bei denen in der Grundzutat „Mehl“ beispielsweise Reis, Hülsenfrüchte oder sogar Algen stecken können.

2. Fakt: Es gibt unzählige Sorten und Varianten

Nudelarten	Rohstoffbasis/typische Zutaten	Beispiele
Weizen-Nudeln (klassische Pasta)	Hartweizengrieß oder Dunst, Salz	Italien: Penne, Farfalle, Spaghetti Asien: Mie, Udon, Wan tan
Vollkorn-Nudeln	Hartweizengrieß aus Vollkornmehl (mindestens 98 % des ganzen Korns mit Schalen und Keimlingen)	Varianten unterschiedlicher Pastaformen (siehe oben)
Eier-Nudeln	Hartweizengrieß oder Dunst, frische, tiefgekühlte Eier oder Eipulver (Eier meist aus Bodenhaltung)	Bandnudeln, Spätzle, Maultaschen
Spezialteigwaren	Anderes Getreide (z. B. Dinkel, Gerste)	Dinkelnudeln, Buchweizennudeln, Somen-Nudeln
Gefärbte Teigwaren	Hartweizengrieß plus färbende Gemüse oder Tintenfisch	Spinatnudeln, Safrannudeln, Erdbeer-Nudeln (mit Rote Beete in Zuckerwasser zu kochen)
Reisteigwaren	„Mehl“ aus Reis	Breite und dünne Nudeln, Frühlingsrollenblätter
Glasteigwaren	Reine Stärke aus Mungbohnen, Mais oder Reis	Glasnudeln
Kartoffelteigwaren	Kartoffeln, Ei, Hartweizengrieß	Gnocchi, Schupfnudeln
Konjak-Nudeln	„Mehl” der Konjakwurzel	Shirataki-, Pad-Thai-, Miso-Nudeln
Nudeln aus neuen Rohstoffen	Hülsenfrüchte, Algen oder Alginate	Kichererbsen-, Linsen-, Algen-, Soja-Nudeln

3. Fakt: Sprudelnd kochendes Wasser sorgt für Bissfestigkeit

Viel Salz oder wenig Salz, Gemüsebrühe im Kochwasser (z. B. bei Vollkornnudeln) oder verschiedene Varianten des Abgießens – bei der Zubereitung lassen viele ihre Kreativität spielen. Trotzdem gibt es eine zentrale Faustregel: Wer seine Nudeln al dente mag, sollte die Rohwaren in viel sprudelndem Wasser kochen. Warum? Grund ist die Chemie. Landen große Mengen Nudeln in wenig kochendem Wasser, kühlt sich das Kochwasser zügig ab. Bei den niedrigeren Temperaturen löst sich der Stärkeanteil etwas auf, aber der Eiweißanteil denaturiert nicht rasch genug für eine feste Struktur. Dann werden die Nudeln eher weicher – ohne Bissfestigkeit.

4. Fakt: Klassiche Pasta bis zu 2 Jahren haltbar

Trockene Nudeln sollten verschlossen, dunkel, trocken und kühl aufbewahrt werden. Bei geeigneter Lagerung ist klassische Pasta circa zwei Jahre haltbar, Eiernudeln hingegen nur ein Jahr. Vorgegarte Nudeln (wie frische aus dem Handel) bleiben im Kühlschrank einige Tage gut. Hier hilft nach dem Abschrecken etwas Öl, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Der dünne Ölfilm sorgt dafür, dass sich die Stärkepartikel benachbart liegender Nudeln verbinden.

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