apetito catering: TÜV SÜD bestätigt nachhaltigeres Wirtschaften

Zertifiziertes Nachhaltigkeitsmanagement bei apetito catering

Dauerhaft wirtschaftlich erfolgreich können nur Unternehmen sein, die Verantwortung übernehmen – für das Wohl ihrer Mitarbeitenden, die Gesellschaft und die Umwelt. Diese Überzeugung setzt sich gerade im Lebensmittelbereich mehr und mehr durch. apetito catering, Dienstleister für Betriebs- und Care-Gastronomie, schreibt Ideenreichtum und Pioniergeist groß und hat sich von TÜV SÜD erfolgreich nach dem ZNU Standard Nachhaltiger Wirtschaften zertifizieren lassen.

Unser Kunde: apetito catering

Seit mehr als 30 Jahren hat sich der apetito catering-Konzern der hochwertigen und abwechslungsreichen Betriebs- und Care-Gastronomie verschrieben. Zudem versorgt das mittelständische Familienunternehmen Schulen und Kitas mit frischem, regionalem Bio-Essen. Deutschlandweit kochen, entwickeln und servieren mehr als 7.000 kompetente und engagierte Mitarbeitende laufend frische Konzepte, damit es ihren Gästen so richtig gut schmeckt.

Kunde: apetito catering

Branche: Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Business, Care und Education

Ort: Rheine

Projektüberblick: Die wichtigsten Eckdaten

Aufgabe: Nachweisbares Nachhaltigkeitsmanagement

Aktiver Umweltschutz und eine konsequente Ressourcenschonung sind fest im Selbstverständnis von apetito catering verankert. Ein zertifiziertes Qualitätsmanagementsystem hatte der Spezialist für Gemeinschaftsverpflegung mit Hauptsitz in Rheine bereits im Einsatz. Um jedoch das Thema Nachhaltigkeit systematisch und konsequent zu verfolgen, etablierte der führende Caterer in der Seniorenverpflegung eine eigene Abteilung Nachhaltigkeitsmanagement und wollte die Bestrebungen in diesem Bereich konsequenterweise auf das solide Fundament eines anerkannten Standards stellen.

Im Sinne eines kontinuierlichen Verbesserungsprozesses sollte dieses dem engagierten Familienunternehmen mit rund 1.000 Standorten in Deutschland ermöglichen, Stück für Stück nachhaltiger zu handeln und zu wirtschaften – und zwar nicht nur nach Bauchgefühl, sondern messbar anhand von Zahlen und Fakten.

Lösung: Nachhaltigkeits-Zertifizierung bei apetito catering

Die Verantwortlichen durchleuchteten den Markt nach passenden Standards und stießen schließlich auf den ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften der Universität Witten Herdecke. Dieser ist branchenübergreifend anwendbar, hat aber seinen Ursprung in der Lebensmittelindustrie – das hat den Verantwortlichen von apetito catering von Anfang an gefallen. Zudem überzeugte der strukturierte und ganzheitliche Weg, über den das Unternehmen ein Nachhaltigkeitsmanagementsystem aufbauen kann.

Von der ersten Schulung bis zur Wesentlichkeitsmatrix

Mit der Unterstützung des Managements und nach der Teilnahme an einer dreitägigen ZNU-Schulung, in der die Standardinhalte beleuchtet wurden, bildete apetito catering ein Nachhaltigkeitsteam aus Vertretern aller Fachabteilungen. Dieses entwickelte auf Basis des ZNU-Standard ein ganzheitliches Nachhaltigkeitsmanagementsystem. Das Team erarbeitete sieben Herzensthemen des Unternehmens durch eine Stakeholderanalyse, ein Produktscreening sowie ein Risikoscreening und überführte sie in die Wesentlichkeitsmatrix.

Diese sieben Themen will das Unternehmen prioritär vorantreiben:

1. Wohl der Mitarbeitenden
2. Lebensmittelsicherheit
3. Gast- und Kundenzufriedenheit
4. Waste-Management
5. Dialogkultur
6. Innovation
7. gesundes und nachhaltiges gastronomisches Angebot

Mit den richtigen KPIs Erfolge sichtbar machen

Die Anforderungen wurden in die Prozesse integriert. Zudem definierte das Nachhaltigkeitsteam Kennzahlen wie

► die Implementierung des FÜR UNS-Nachhaltigkeitssiegels bei den Kunden und
► die Nassmüllquote im Bereich Abfallmanagement oder
► die Zahl der Krisenfälle, die Auskunft über die Entwicklung der Lebensmittelsicherheit geben kann.

Diese Daten machen die Nachhaltigkeitsentwicklung von apetito catering messbar und belegbar. Bei Unklarheiten mit der Interpretation wendete apetito catering sich an das ZNU, um zu klären, ob der Standard auch richtig auf die individuelle Situation – als Dienstleister – ausgelegt wurde, etwa wenn die Hilfestellungen sich als nicht direkt anwendbar erwiesen.

TÜV SÜD als Partner für die Zertifizierung

Um das implementierte Nachhaltigkeitsmanagementsystem auf den Prüfstand zu stellen, strebte apetito catering auch eine Zertifizierung an, und dank der präzisen Vorbereitung lief das Audit reibungslos. TÜV SÜD-Auditor Sebastian Kummer durchleuchtete die Prozesse und das implementierte Nachhaltigkeitsmanagementsystem.

Bei einer Erstzertifizierung sei man, laut Maria Bewer, natürlich immer besonders aufgeregt, aber alles habe sehr gut geklappt. Auch der Auditor sei sehr zufrieden gewesen, habe den Ansatz als Dienstleister genau verstanden und konnte auch sehr gute Impulse für spätere Verbesserungen mitgeben. Positiv herausgestochen wäre, wie apetito catering sich aufgestellt und das Nachhaltigkeitsmanagement aufgebaut habe – in enger Abstimmung auch mit allen Verantwortlichen und insbesondere der Geschäftsführung, die das Thema ebenfalls antreibe.

Ergebnis: Nachhaltigkeit und Vertrauen gestärkt

Das Prüfsiegel von TÜV SÜD bescheinigt apetito catering sein Engagement in den Bereichen Unternehmensführung, Umwelt, Soziales und Ökonomie. Der Spezialist für Gemeinschaftsverpflegung hat ein strukturiertes Nachhaltigkeitsmanagementsystem aufgebaut, das im Unternehmen auch richtiggehend gelebt wird. Das Zertifikat kann ideal in der Außendarstellung genutzt werden und stärkt nicht nur das Vertrauen der Kunden vom Krankenhaus über die Betriebskantine bis zur Kita. Es fördert auch die Zufriedenheit der Mitarbeitenden und macht den engagierten Mittelständler zu einem attraktiven Arbeitgeber.

„Die Zertifizierung nach dem ZNU-Standard ist ein wichtiger Schritt für apetito catering, um die Position als einer der führenden Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland zu stärken. Sie zeigt, dass apetito catering Verantwortung für die Umwelt und die Gesellschaft übernimmt.“

Andreas Oellerich, Geschäftsführer, apetito catering

Von links: Hanna Helmig (Nachhaltigkeitsmanagement, apetito catering), Maria Bewer (Nachhaltigkeitsmanagement, apetito catering), Andreas Oellerich (Geschäftsführer apetito catering), Christian Erichsen (Executive Vice President, TÜV SÜD Management Service GmbH), Patricia Kief (Marketingleiterin ZNU-Standard), Thorsten Gabers (Bereichsleiter Marktmanagement & -entwicklung bei apetito catering)

Darüber hinaus hängt das Zertifikat gut sichtbar am Hauptsitz in Rheine. Nicht zuletzt hilft das Nachhaltigkeitsmanagementsystem bei den künftigen Anforderungen rund um die Nachhaltigkeitsberichterstattung und der Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD).