Kỹ thuật lấy mẫu kiểm soát vi sinh trong môi trường sản xuất chế biến thực phẩm

Các doanh nghiệp sản xuất, nhà máy, chuỗi siêu thị, cơ sở chế biến thực phẩm, dược phẩm, thuốc thú y và thức ăn chăn nuôi luôn mong muốn sản phẩm đạt chất lượng; trong đó đảm bảo về vi sinh vật là một trong những yêu cầu rất quan trọng. Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất từ khâu chuẩn bị nguyên vật liệu đến bán thành phẩm và sản phẩm. Trong quá trình này, các yếu tố môi trường có tác động không hề nhỏ đến chất lượng sản phẩm.

Việc chuẩn bị mẫu cho thử nghiệm vi sinh được thực hiện tại cơ sở đòi hỏi các yêu cầu về kỹ thuật sao cho mẫu được lấy mang tính đại diện, phản ánh được mức độ ô nhiễm có trong lô hàng hoặc trên các bề mặt làm việc. Để hỗ trợ doanh nghiệp lấy mẫu chuẩn xác và giúp cho kết quả thử nghiệm có độ tin cậy cao, có thể phản ánh được tình trạng vệ sinh của khu vực sản xuất, chế biến, chuyên gia của chúng tôi trình bày chi tiết về các yêu cầu và hướng dẫn các bước cơ bản để lấy mẫu môi trường, bao gồm mẫu bề mặt, mẫu không khí, mẫu nước.

Để xem lại buổi chia sẻ, vui lòng điền thông tin vào biểu mẫu.

CÁC ĐIỂM CHÍNH ĐƯỢC ĐỀ CẬP

• Mục đích của việc lấy mẫu
• Yêu cầu của việc lấy mẫu
• Quy trình thực hiện việc lấy mẫu tại hiện trường: chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, hướng dẫn lấy mẫu, lưu trữ và vận chuyển mẫu
• Các thực hành lấy mẫu chuẩn trên bề mặt dây chuyền, thiết bị sản xuất, mẫu không khí và mẫu nước

AI NÊN XEM LẠI BUỔI CHIA SẺ NÀY

Bộ phận quản lý chất lượng của các ngành: Thực phẩm, dược phẩm, chuỗi siêu thị, trường học, thuốc thú y, thức ăn chăn nuôi hoặc các nhà máy quan tâm đến việc kiểm soát vệ sinh trong quy trình sản xuất.

DIỄN GIẢ

Bà Trần Thị Ngọc Quỳnh
Phụ trách Phòng thử nghiệm Vi sinh, Bộ phận Thực phẩm, TÜV SÜD Việt Nam

Hiện tại, bà Quỳnh chuyên giám sát và điều phối các hoạt động thử nghiệm dành cho nhiều nền mẫu thực phẩm khác nhau tại phòng thử nghiệm vi sinh của TÜV SÜD tại Việt Nam với hơn 8 năm kinh nghiệm.

Trước khi gia nhập TÜV SÜD, bà Quỳnh cũng đã có thời gian 6 năm làm việc ở phòng thử nghiệm vi sinh của công ty sản xuất thực phẩm. Bà Quỳnh có bằng cử nhân chuyên ngành vi sinh.