Food Fraud i Food Defence

Cel szkolenia:

Dostarczenie uczestnikom praktycznej wiedzy i umiejętności w zakresie obrony żywności (Food Defence) oraz zapobiegania oszustwom żywnościowym (Food Fraud). Uczestnicy nauczą się identyfikować i analizować ryzyko związane z tymi zagrożeniami, a także poznają metody weryfikacji i doskonalenia wdrożonych rozwiązań, które mogą być skutecznie zastosowane w praktyce funkcjonowania przedsiębiorstw branży spożywczej na zgodność ze standardami GFSI (IFS, BRCGS, FSSC 22000).

Profil uczestnika:

Szkolenie jest dedykowane przede wszystkim firmom z branży spożywczej oraz pracownikom odpowiedzialnym za utrzymanie i doskonalenie systemów jakości i bezpieczeństwa żywności.
Do udziału w szkoleniu szczególnie rekomendowane są osoby pełniące role:
• Pełnomocników ds. jakości i bezpieczeństwa żywności
• Auditorów wewnętrznych systemów jakości
• Kierowników i pracowników działów jakości
• Wszystkich zainteresowanych tematyką

Program szkolenia:

Moduł 1 – Wprowadzenie do Food Fraud i Food Defence

• Definicje Food Fraud i Food Defence
• Wymagania prawne UE i Polski
• Wymagania standardów jakości (BRCGS, IFS, FSSC 22000)

Moduł 2 – Food Fraud (Oszustwa żywnościowe)

• Podstawowa terminologia i definicje – pojęcia: żywność zafałszowana, żywność o niewłaściwej jakości handlowej, autentyczność produktu.
• Aspekty prawne fałszowania żywności – konsekwencje prawne i administracyjne wynikające z obowiązujących przepisów krajowych i unijnych.
• Przykłady i działania kontrolne – studia przypadków zafałszowań żywności oraz inicjatywy podejmowane w Unii Europejskiej w zakresie wykrywania i zwalczania oszustw żywnościowych.
• Rodzaje zafałszowań i metody ich wykrywania – charakterystyka najczęściej fałszowanych produktów spożywczych oraz przegląd metod detekcji.
• Metody analityczne – przegląd metod laboratoryjnych i szybkich testów stosowanych do identyfikacji zafałszowań żywności.
• Wymagania standardów GFSI – omówienie wymagań dotyczących autentyczności produktów w standardach BRCGS, IFS, FSSC 22000.
• Analiza podatności na zafałszowanie (Food Fraud Vulnerability Assessment) – przegląd wybranych metodyk i narzędzi jakościowych.
• Plan przeciwdziałania zafałszowaniom (Food Fraud Prevention Plan) – zasady opracowania, wdrożenia i monitorowania planu zapobiegania oszustwom żywnościowym.
• Zarządzanie ryzykiem zafałszowań w przedsiębiorstwie – praktyczne podejście do identyfikacji zagrożeń, reagowania i doskonalenia systemu w zakładach przemysłu spożywczego.

Moduł 3 – Food Defence (Obrona żywności)

• Identyfikacja zagrożeń – rozpoznawanie potencjalnych działań mogących prowadzić do celowego skażenia, uszkodzenia lub zniszczenia produktu bądź infrastruktury zakładu.
• Ocena ryzyka Food Defence (TACCP) – zasady przeprowadzania analizy ryzyka z wykorzystaniem uznanych metod (m.in. TACCP), identyfikacja obszarów wrażliwych oraz ustalanie priorytetów działań ochronnych.
• Środki zapobiegawcze i kontrolne – praktyczne rozwiązania w zakresie ochrony fizycznej zakładu, kontroli dostępu, systemów monitoringu, procedur reagowania oraz zabezpieczenia łańcucha dostaw.
• Opracowanie i wdrożenie planu Food Defence – etapy tworzenia, dokumentowania i utrzymywania planu obrony żywności, wraz z zasadami aktualizacji i przeglądu.
• Kontrola procesów i obszarów krytycznych – monitorowanie newralgicznych punktów procesu produkcyjnego, magazynowania i dystrybucji pod kątem możliwości wystąpienia celowych działań.
• Wymagania dotyczące personelu – znaczenie szkoleń, uprawnień oraz świadomości pracowników w kontekście bezpieczeństwa obiektu i produktu.
• Bezpieczeństwo danych i systemów informatycznych (IT Security) – zabezpieczenie informacji, systemów produkcyjnych oraz dokumentacji przed dostępem nieuprawnionych osób i ingerencją w dane.

Moduł 4 – Warsztaty praktyczne
• Opracowanie analizy ryzyka Food Fraud i Food defence
• Opracowanie planu przeciwdziałania zafałszowaniom
• Zarządzanie ryzykiem zafałszowań w przedsiębiorstwie
• Opracowanie planu Food Defence

Metodyka szkolenia:

Szkolenie ma charakter wykładowo-dyskusyjny. Szkolenie prowadzi certyfikowany trener TÜV SÜD Polska.

Czas trwania:

8 godzin lekcyjnych.

Zakończenie szkolenia:

Szkolenie kończy się uzyskaniem zaświadczenia uczestnictwa w szkoleniu wydanym przez TÜV SÜD Polska.

Cena szkolenia:

Według aktualnego kalendarza szkoleń.

Cena obejmuje: udział w szkoleniu, materiały szkoleniowe w formie elektronicznej, zaświadczenie. Przerwy kawowe oraz lunch w przypadku szkolenia stacjonarnego.

Uczestnik szkolenia on-line zobligowany jest do posiadania własnego egzemplarza normy.