Analisi chimiche alimenti: bromatologia e residui

Cosa sono le analisi chimiche degli alimenti? 

I Laboratori pH appartenenti al Gruppo TÜV SÜD, eseguono analisi chimiche degli alimenti per valutare composizione, sicurezza e qualità bromatologica. Le matrici analizzate sono alimenti elaborati di diversa origine, acque potabili, mangimi, ortofrutta, foraggi, etc.

Il laboratorio alimenti è specializzato nella ricerca e determinazione di microelementi, nutrienti e contaminanti come metalli pesanti, micotossine, residui di prodotti fitosanitari e diossine.

Perché le analisi chimiche e bromatologiche degli alimenti sono importanti? 

• Garantiscono la sicurezza alimentare: individuano contaminanti come metalli pesanti, micotossine, pesticidi e diossine, proteggendo la salute dei consumatori. 
• Verificano la qualità del prodotto: analizzano nutrienti fondamentali (proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali) e controllano la conformità rispetto a etichette e requisiti normativi. 
• Prevengono frodi e sofisticazioni: aiutano a identificare additivi illeciti, sostanze indesiderate o alterazioni della composizione. 
• Supportano le aziende nella gestione del rischio: forniscono dati affidabili utili per decisioni rapide e per mantenere standard di qualità lungo tutta la filiera. 
  
  

Come i laboratori pH (Gruppo TÜV SÜD) possono aiutarvi con le analisi chimiche degli alimenti? 

Laboratorio di bromatologia per analisi alimenti

La bromatologia è la scienza che studia la composizione, le caratteristiche e le proprietà chimiche, chimico-fisiche e fisiche degli alimenti. Prende in esame i singoli fattori nutritivi (protidi, glicidi, lipidi, vitamine, minerali) contenuti negli alimenti naturali allo stato crudo, a seguito di manipolazioni (cottura, processi di conservazione etc.) condotte con i più diversi criteri (domestici, artigianali, industriali).

Rientra negli interessi della bromatologia anche lo studio dei metodi di indagine rivolti a svelare sia frodi e sofisticazioni alimentari, sia contaminazioni da additivi illeciti o da sostanze tossiche. 

Le principali analisi e servizi di questo settore sono: 

• analisi composizionali degli ingredienti di alimenti di qualsiasi natura con la caratterizzazione delle proteine, dei carboidrati (zuccheri e amido), dei grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi, acidi grassi trans, acidi grassi omega tre, DHA, EPA), della frazione fibrosa (fibra dietetica totale, fibra dietetica insolubile e solubile), dei minerali (calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, sodio, zinco, iodio); 
• vitamine idrosolubili e liposolubili, oligoelementi; 
• analisi oli e grassi secondo il Reg. CEE 2568/1991 e successivi aggiornamenti; 
• analisi additivi conservanti, antiossidanti, edulcoranti, addensanti; 
• analisi di ammine biogene; 
• analisi attività enzimatiche; 
• analisi degli oli essenziali in spezie varie; 
• altre determinazioni (ad esempio analisi su alimenti funzionali) catechine, polifenoli, antociani, capacità antiossidante, etc.; 
• analisi varie: IPA, ftalati, PCB, PFAS, residui di solventi utilizzati nei processi produttivi; 
• determinazione di metalli tossici: arsenico, cadmio, cromo, manganese, mercurio, piombo, rame; 
• analisi di alimenti per zootecnico: proteine grezze, fibra grezza, fibra neutro detersa e acido detersa, grassi grezzi, ceneri grezze. 

RICERCA MOSH/MOAH

Gli acronimi MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) e MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) identificano oli minerali di origine fossile dannosi per la salute. I Laboratori pH hanno sviluppato e validato una metodica specifica per la determinazione dei MOSH&MOAH negli oli vegetali ed alimenti, un’analisi che prevede una complessa fase preparativa del campione e successiva analisi strumentale con la tecnica HPLC-GC-FID on line. Questa analisi strumentale on line permette, insieme alla corretta purificazione del campione, il raggiungimento di limiti di quantificazione estremamente bassi visto il sempre crescente attenzionamento di questo tipo di contaminante. 

pH Labs è presente nell’elenco dei laboratori che effettuano analisi MOAH su alimenti da EURL-PC (European Union Reference Laboratory for Processing contaminants). 

ANALISI chimiche RESIDUI

Il reparto chimico residui è in grado di determinare la presenza di tracce di:

• pesticidi (analisi multiresiduale e metodi singoli per un numero di principi attivi complessivo superiore a 700);
• micotossine;
• farmaci veterinari;
• ditiocarbammati e fumiganti;
• diossine e furani, PCB, ICES-6 e PCB Dioxin-like.

Le analisi vengono applicate a tutte le tipologie di matrici alimentari quali ad esempio prodotti ortofrutticoli freschi, olio, vino, miele, cere, cereali e derivati, cosmetici, mediante l’uso di metodiche ufficiali quali QuEChERS, EPA1613, etc. o tramite l’applicazione di metodi interni accreditati. La ricerca è eseguita utilizzando la cromatografia liquida e/o gassosa accoppiata a spettrometria di massa del tipo Triplo quadruplo, TOF (time of flight) e HRMS, tecniche altamente sensibili e specifiche per l’identificazione di molecole molto diverse tra di loro e presenti in basse concentrazioni.

Perché scegliere TÜV SÜD? 

I Laboratori pH del Gruppo TÜV SÜD: 

• verificano la qualità dei propri risultati attraverso la partecipazione a circuiti interlaboratorio organizzati da Enti preposti come QS, Fapas, Intercind e Istituto Superiore di Sanità.  
• mettono a disposizione, per tutti i settori, una struttura di assistenza tecnica per soddisfare le loro necessità, supportandoli nell’interpretazione dei risultati, informandoli nel caso di non conformità. 
• sono uno dei laboratori di riferimento di Organismi di Certificazione Biologica e i tecnici assicurano un accurato, corretto e puntuale servizio di campionamento e/o ritiro campioni.

FAQ sulle analisi chimiche degli alimenti e bromatologia