Analisi Olio di Oliva: qualità, sicurezza e classificazione

Cos’è l’analisi sull’olio d’oliva?

L’analisi dell’olio di oliva è un passaggio fondamentale per garantire la qualità, la sicurezza e la corretta classificazione del prodotto. Le olive, destinate al consumo diretto o all’estrazione dell’olio, presentano caratteristiche diverse in base al territorio, al clima e alla coltivazione. L’Italia, con oltre 500 varietà autoctone, è leader mondiale per la produzione di oli di oliva di alta qualità, vantando 42 prodotti DOP e 8 IGP riconosciuti dalla UE.
Per mantenere questa eccellenza, le aziende della filiera si affidano a strutture specializzate come i laboratori pH, attivi dal 1982, che offrono servizi avanzati di analisi chimica e sensoriale dell’olio di oliva.

Come i laboratori pH – Gruppo TUV SUD ti possono aiutare nell’analisi sull’olio d’oliva?

I laboratori pH supportano tutta la filiera oleicola — dagli olivicoltori ai confezionatori — con un’ampia gamma di analisi:

• Analisi per la determinazione delle caratteristiche di qualità e di purezza degli oli di oliva, ai sensi dei Regolamenti dell’Unione Europea Reg UE 2104/2022 e Reg UE 2105/2022;
• Valutazione Organolettica per la classificazione degli oli di oliva: pH ha al proprio interno un Panel di assaggiatori competenti all’accertamento delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini (ai sensi dei Regolamenti Europei sopra citati), ed è l’unico panel privato italiano indipendente ad essere riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare, oltre ad essere accreditato ISO 17025 per questa prova. 
• Ricerca di contaminanti: Pesticidi, Plastificanti, IPA, Metalli pesanti, Diossine e PCB, 3-MCPD: 3-monocloro-1,2-propandiolo (per olio di oliva raffinato) e MOSH/MOAH nell’olio di oliva.

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MOSH/MOAH nell’olio di oliva: analisi e sicurezza

Gli acronimi MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) e MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) identificano olii minerali di origine fossile dannosi per la salute.
I laboratori pH hanno sviluppato e validato una metodica specifica per la determinazione dei MOSH&MOAH negli oli vegetali, un’analisi che prevede una complessa fase preparativa del campione e successiva analisi strumentale con la tecnica HPLC-GC-FID on line. Questa analisi strumentale on line permette, insieme alla corretta purificazione del campione, il raggiungimento di limiti di quantificazione estremamente bassi (LOQ 1 mg/kg).

• Scarica l'Infosheet sui MOSH & MOAH

Classificazione dell’olio di oliva: normativa e standard 

L’olio di oliva viene classificato in base a:

• Analisi chimiche
• Analisi sensoriali
• Metodi di estrazione

Le principali categorie sono:

• Olio extravergine di oliva (EVO)
• Olio di oliva vergine
• Olio di oliva lampante (escluso dal commercio al dettaglio)
• Olio di oliva raffinato (escluso dal commercio al dettaglio)
• Olio di oliva (raffinato + vergine)
• Olio di sansa (ottenuto dagli scarti della lavorazione nei frantoi) (escluso dal commercio al dettaglio)
• Olio di sansa di oliva (sansa + vergine)
  denominazioni che in ambito UE fanno riferimento ai citati Regolamenti. 
  
  

A livello extra UE non esiste uno standard riconosciuto. Il Codex Alimentarius prevede delle specifiche in linea con quelle messe a punto dall’IOC - International Olive Oil Council, massima autorità internazionale nel campo oleicolo, ma con alcune differenze nella classificazione dei tipi di oli, nella loro definizione e nelle procedure per le analisi. In mancanza di standard internazionali si supplisce con specifiche nazionali. La normativa internazionale riconosciuta, così come le legislazioni nazionali, sono costantemente soggetti a variazioni e aggiornamenti per contrastare le frodi che colpiscono soprattutto gli oli più pregiati.

Agli standard sovranazionali possono essere inseriti disciplinari specifici, come sono quelli per la DOP (Denominazione di Origine Protetta), l’IGP (Indicazioni Geografica Protetta) o quelli per il biologico. Il sistema europeo DOP e IGP, nato nel 1992 con il Regolamento CE 2081/92 e sostituito in seguito dal Regolamento CE 510/2006, ha come obiettivo la protezione dell’origine dei prodotti soprattutto quelli di qualità superiore.

Affidarsi a un laboratorio di analisi olio di oliva come pH significa investire nella qualità, nella sicurezza e nella valorizzazione del proprio prodotto.

Grazie a tecnologie avanzate e competenze certificate, pH è il partner ideale per chi opera nel settore oleicolo e vuole distinguersi nel mercato nazionale e internazionale. Contattaci adesso.

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