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Qualità dell’olio d’oliva: test sensoriali professionali

Cosa sono i test sensoriali?

Articolo di: Martina Gerelli

Importanza dei Test Sensoriali sull’Olio d’Oliva

I test sensoriali sull'olio d'oliva sono essenziali per garantire la qualità di uno degli alimenti più preziosi della cucina italiana: l'olio extra-vergine di oliva. Questi test sensoriali si svolgono nei laboratori food presso Laboratori pH a sud di Firenze, e rientrano nella categoria di test organolettici, rigorosi per certificare la purezza e l'aroma di ogni campione.

L'olio extra-vergine, ricco di acidi grassi insaturi, è valutato per il suo aroma fruttato e la qualità del sapore. Ogni fase del test sensoriale, dalle procedure di preparazione alla degustazione, segue rigide linee guida per evitare distrazioni o alterazioni delle papille gustative.

Preparazione e Linee Guida per i Test Sensoriali

Nel laboratorio dove avvengono i test organolettici – una sala bianca molto austera – i tecnici lavorano singolarmente in piccole cabine. A partire da un’ora prima del test è vietato mangiare, masticare caramelle o bere qualunque cosa che non sia acqua. Poiché ogni olio può influenzare le papille gustative, i tecnici possono analizzare da un punto di vista organolettico solo un massimo di due o tre campioni alla volta.

L’analisi si svolge prima con il naso, in questo modo il tecnico riconosce immediatamente i singoli componenti e i profumi, poi col palato per concentrarsi esclusivamente sul sapore.

Parametri di Qualità: Acidità, Purezza e Contaminazione

Il Laboratorio pH, dunque, verifica parametri fondamentali come acidità, purezza e contaminazione da pesticidi. In Italia, dove la produzione di olio d'oliva è una tradizione secolare, ogni olio racconta la storia del territorio, del clima e della lavorazione. I test sensoriali condotti dal team di pH Labs consentono di distinguere tra l’olio d’oliva puro e le miscele di qualità inferiore, garantendo ai produttori uno standard d’eccellenza.


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test food e food contact - laboratori pH

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