Allergiker sind beim Kauf von Produkten im Lebensmitteleinzelhandel oder beim Verzehr in Restaurants auf verlässliche Angaben zu Allergenen und Inhaltsstoffen angewiesen. Schon geringe Mengen eines unverträglichen Allergens können schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
Diese Tatsache stellt hohe Anforderungen an die Verarbeitung und den Handel mit Lebensmitteln. Unternehmen müssen sicherstellen, dass sie die gesetzlichen Vorgaben sowie die Anforderungen von Lebensmittelsicherheits-Managementsystemen wie IFS und FSSC 22000 erfüllen.
Ein effektives Allergenmanagement ist daher unerlässlich, um Kreuzkontaminationen mit unerwünschten Allergenen zu vermeiden und eine korrekte Deklaration zu gewährleisten. Nur durch ein solches System können Unternehmen sicherstellen, dass sie die Gesundheit der Verbraucher schützen und gleichzeitig die gesetzlich geforderten Standards einhalten.
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