Nota DGISAN 29097/2026 e controllo del rischio botulino

Come pH Labs supporta le aziende alimentari nella validazione dei processi produttivi e nella gestione del rischio microbiologico.

La sicurezza microbiologica degli alimenti richiede oggi un approccio sempre più strutturato, basato non solo sul controllo del prodotto finito ma anche sulla capacità di dimostrare, con evidenze scientifiche, l’efficacia dei processi produttivi. In questo contesto si inserisce la nota DGISAN n. 29097 del 16 giugno 2026, “Strategie per il controllo dei clostridi produttori di tossine botuliniche negli alimenti – Ulteriori chiarimenti”, che introduce indicazioni rilevanti per gli operatori del settore alimentare.

Il principale cambio di prospettiva riguarda la dimostrazione della sicurezza nei confronti del botulino. Se in passato molte aziende tendevano a fare affidamento soprattutto su analisi microbiologiche del prodotto finito, con la nuova nota l’attenzione si sposta sulla validazione del processo produttivo e sulla dimostrazione che il processo sia in grado di impedire la germinazione, la crescita e la produzione di tossina botulinica.

Per le aziende alimentari, la novità più rilevante è che non è più sufficiente affidarsi esclusivamente al risultato di un’analisi microbiologica: devono essere disponibili evidenze documentate di validazione del processo, integrate all’interno del sistema HACCP e della strategia complessiva di Food Safety.

Per supportare le aziende in questo percorso, pH Labs esegue studi di challenge test con Clostridium sporogenes, surrogato di Clostridium botulinum, per valutare in condizioni controllate la capacità del prodotto e del processo di prevenire la germinazione e la crescita dei clostridi produttori di tossine.

Grazie a un approccio tecnico-scientifico personalizzato, pH Labs affianca le aziende nella definizione di studi di validazione, challenge test, valutazioni di shelf life e stabilità microbiologica, fornendo supporto nell’interpretazione dei risultati e nella costruzione delle evidenze necessarie a rafforzare il piano HACCP.

Stai valutando l’impatto della nota DGISAN n. 29097/2026 sui tuoi prodotti o processi? pH Labs è a tua completa disposizione per informazioni e approfondimenti. Contattaci: Gianluca Licenziato - Andrea Devoti