Objetivo
Proporcionar a los participantes los principios teóricos y prácticos para diseñar, implementar y evaluar el Plan HACCP en una empresa del sector cárnico, así como para aplicar los requerimientos para la Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria Alimentaria en el sector cárnico.
Dirigido
Jefes de planta, jefes de producción, supervisores, Inspectores, operadores del sector cárnico.
Temario
- Inocuidad en el sector Cárnico; conociendo las Regulaciones Nacionales e Internacionales
- Conociendo y aplicando el Plan HACCP para la Industria Alimentaria en el Sector Cárnico. (Incluye la descripción del producto)
- Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la industria Cárnica (Incluye control de alérgenos, limpieza y desinfección, carga y descarga del producto, cadena de fríos y otras 12 buenas prácticas obligatorias)
- Conociendo los Requerimientos Legales aplicables a la Industria Alimentaria en el Sector Cárnico
- Seguimiento y mejora del Plan HACCP y las BPM
- Desarrollo de 12 ejercicios individuales y en equipo