cibo sicuro e feste natalizie
2 min

Cibo e festività natalizie, come evitare rischi alimentari

A tavola o come regalo scegli sempre la sicurezza

Articolo di: Martina Gerelli

Il cibo è da sempre un grande protagonista di pranzi, cene e regali natalizi. In questo periodo, dunque, può aumentare l’esposizione a rischi alimentari dovuti alla proliferazione di agenti patogeni o che sia più facile incappare in frodi alimentari. Vediamo insieme come evitare queste eventualità.


Il cibo è un grande protagonista della tradizione natalizia italiana, non solo perché i giorni delle festività sono occasione di pranzi e banchetti luculliani, ma anche perché il cesto alimentare natalizio è uno dei regali più gettonati. Uno studio di Cia/Agricoltori Italiani evidenzia che il cesto pieno di squisitezze agroalimentari è tra i preferiti da trovare sotto l’albero per più di 12 milioni di famiglie.

Date queste circostanze può aumentare l’esposizione a rischi alimentari, in particolare a quelli derivanti da una conservazione scorretta degli avanzi e che favorisce la proliferazione di microrganismi patogeni.

Non solo, questi dati fanno ben capire quanto sia importante essere certi che quanto mangiamo o compriamo da regalare rispetti le norme e le leggi in vigore per non incappare in frodi alimentari, che consistono nella produzione e nel commercio di alimenti che non rispettano le leggi in vigore nel settore eno-gastronomico.

Di seguito elenchiamo sei accorgimenti da adottare per evitare sprechi e non correre questi rischi.

1. Controlla l’etichetta

In fase di acquisto leggi attentamente l’etichetta per conoscere tutti gli ingredienti contenuti nel prodotto, in particolare per individuare eventuale presenza di allergeni. Per evitare sofisticazioni alimentari le attività di testing sugli alimenti (prima della loro commercializzazione) sono un importante strumento a tutela del consumatore. “In particolare - spiega Marco Santovito, Customer Service Food - Food Contact dei Laboratori pH di TÜV Italia - la bromatologia e l’analisi dei residui, unitamente alla verifica della presenza di DNA estranei, sono fondamentali per scoprire eventuali frodi. La bromatologia è la scienza che studia la composizione, le caratteristiche e le proprietà chimiche, chimico-fisiche e fisiche degli alimenti. Rientra negli interessi della bromatologia, per l’appunto, lo studio dei metodi di indagine rivolti a svelare sia frodi e sofisticazioni alimentari, sia contaminazioni da additivi illeciti o da sostanze tossiche”.

2. Fai attenzione ai cibi freschi

È importante non eccedere con i quantitativi della spesa soprattutto nel caso di alimenti freschi e deperibili. Questi, che comprendono latte e latticini, carne, pesce, uova, salse e creme a base di uova crude, hanno una shelf-life (la vita commerciale del prodotto) di breve durata e per le loro caratteristiche costituiscono un terreno favorevole alla crescita dei microrganismi patogeni.

3. Non riempire troppo il frigo

Evita di riempire eccessivamente il frigorifero: se gli alimenti sono troppo vicini o ancor peggio compressi, si ostacola il circolo d’aria al suo interno che consente il raffreddamento e la conservazione dei cibi. Per lo stesso motivo, è bene anche non comprare o preparare più pietanze del necessario.

4. Dopo la cottura, non lasciare i piatti a temperatura ambiente

Se prepariamo in anticipo dei piatti cotti, non lasciamoli a lungo tiepidi a temperatura ambiente: è necessario raffreddarli velocemente e poi riporli in frigorifero. Inoltre, non conservare avanzi che siano rimasti a temperatura ambiente oltre le 4 ore.

5. Conserva correttamente gli avanzi in frigorifero o freezer

Dopo il pasto gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2 o 3 giorni, ma vanno collocati in contenitori puliti e chiusi, nei ripiani alti del frigorifero. Se si intende congelare gli avanzi, è bene evitare l’utilizzo di carta, cartone o vaschette di alluminio, preferendo invece contenitori chiusi adatti al contatto con gli alimenti e al congelamento.

6. Scongela gli avanzi in modo corretto

Lo scongelamento degli avanzi va fatto in frigorifero oppure in acqua fredda all’interno di un contenitore chiuso, per non eliminare i nutrienti dall’alimento con l’azione dell’acqua. In alternativa si può cuocere direttamente l’alimento congelato.

Come possiamo aiutarti?

Site Selector