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Hygieneinspektionen

Hygieneinspektionen

Hygienesicherung während der Corona-Krise

Nach der sehr kurzfristig angeordneten Schließung von Hotels und gastronomischen Einrichtungen sowie mehreren Wochen des Ausnahmezustands bzw. Stillstands ist nun eine Lockerung der Beschränkungen wahrscheinlicher geworden. Es ist aber schon jetzt klar, dass eine Rückkehr zum gastronomischen Alltag wie vor der Corona-Pandemie nicht bzw. nicht sofort möglich sein wird. Jetzt kommt es vielmehr darauf an, einen hygienisch sicheren Betrieb zu gewährleisten, dabei Mitarbeiter wie Gäste zu schützen und eine Weiterverbreitung der Krankheitserreger zu verhindern.

Wir möchten Hotels und Unternehmen in den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie unterstützen, die vorgeschriebenen Hygienestandards und erforderlichen Schutzmaßnahmen einzuhalten. Mithilfe unserer Checklisten können Hoteliers und Gastronomen Hygienerisiken vermeiden, die durch unterlassene Vorsichtsmaßnahmen, mangelnde Reinigung und Desinfektion während der Betriebspause, bei der Wiederinbetriebnahme und auch bei eingeschränktem Betrieb (zum Beispiel beim Außer-Haus-Verkauf) in kurzer Zeit entstehen können.

Download Checkliste 1 "Hygienesicherung bei vorübergehender Außerbetriebnahme oder Stilllegung"

Download Checkliste 2 "Hygienesicherung während der Außerbetriebnahme oder Stilllegung"

Download Checkliste 3 "Planung hygienesichernder Maßnahmen für die Wiederinbetriebnahme nach vorübergehender Stilllegung"

Download Checkliste 4 "Krisenbewältigung und Maßnahmen zur Hygienesicherung im Zuge der Corona-Krise"

Download Checkliste 5 "Hygienesicherung im Außer-Haus-Verkauf bei Einschränkungen wegen erhöhter Infektionsgefahr"


Ob Hotel, Restaurant, Cafeteria, Bistro, Großküche, Cateringbetrieb, Einzel- oder Onlinehandel – wer Lebensmittel herstellt, weiterverarbeitet oder verkauft, sieht sich in puncto Hygiene mit äußerst strengen gesetzlichen Regelungen konfrontiert. Dazu kommen die verständlicherweise hohen Erwartungen der Verbraucher, die ihr Mittagessen im Bistro, im Hotel und in der Kantine sorglos genießen oder im Supermarkt gekaufte Waren zu Hause ruhigen Gewissens zubereiten möchten.
Hersteller und Inverkehrbringer von Lebensmitteln haben hier eine besonders große Verantwortung. Unterstützend führen wir systematische Hygieneprüfungen durch, die sicherstellen, dass gesetzliche Auflagen erfüllt und gesundheitliche Risiken für die Verbraucher erfolgreich minimiert oder beherrscht werden können.

WAS VERSTEHT MAN UNTER HYGIENEINSPEKTION?

Unter Hygieneinspektion versteht man die Begutachtung einer Betriebsstätte im Hinblick auf Lebensmittelhygiene durch einen neutralen und kompetenten Dritten – wie TÜV SÜD. Dabei klärt man hygienerelevante Fragen: Wie wird generell mit Lebensmitteln umgegangen? Wie werden sie gelagert? Wie wirksam ist das betriebsinterne Hygienemanagement? Wie werden die verwendeten Geräte gereinigt? Diese und viele weitere Fragen zu Personal-, Umfeld-, Geräte-, Produkt- und Produktionshygiene klärt eine professionelle Inspektion mit einer Begehung aller relevanten Produktions- und Lagerbereiche. Unsere Hygieneinspektionen erfolgen dabei auf Grundlage der Hygienestandards von TÜV SÜD, denen gesetzlichen Vorgaben und Normen wie z. B. die Lebensmittel-Hygieneverordnung (LMHV) zugrunde liegen. Diese können auf Wunsch um betriebseigene Standards erweitert werden können.

WARUM SIND HYGIENEINSPEKTIONEN WICHTIG?

Im sensiblen Lebensmittelbereich kann mangelnde Hygiene zu einer Gesundheitsgefährdung der Verbraucher führen und nicht nur Strafen, sondern auch irreparable Imageschäden nach sich ziehen. Das macht regelmäßige und professionelle Hygieneprüfungen für Unternehmen so wichtig. Sie gewährleisten, dass eventuelle Gefahren, Missstände und Schwachstellen im betriebseigenen Kontrollsystem frühzeitig erkannt und behoben werden können, damit gesundheitliche Risiken erst gar nicht entstehen.
Eine neutrale Hygienieinspektion liefert einen umfassenden Überblick über Lebensmittelsicherheit und Betriebshygiene, dies ist umso bedeutender, je mehr Standorte ein Unternehmen hat. Regelmäßige, extern durchgeführte Hygieneprüfungen sind ein Qualitätsnachweis gegenüber ihren Gästen und Kunden. Und ebenso ein Beitrag, um die Leistung Ihres Unternehmens in der Kommunikation nach Außen und im Wettbewerb positiv darzustellen.

WAS WIR FÜR SIE TUN KÖNNEN?

TÜV SÜD führt seit vielen Jahren Hygieneinspektionen durch – und zwar bundesweit und im angrenzenden Ausland. Die Inspektion erfolgt auf der Grundlage des Hygienestandards von TÜV SÜD und damit auf der Basis gesetzlicher Vorgaben (u. a. (EG) Nr. 852/2004, LFGB, LMHV) und DIN-Normen. Sie beinhaltet eine umfassende und kompetente Betriebsbegehung, die relevante Bereiche abdeckt – vom Wareneingang über Lagerung und Produktion bis hin zur Abgabe an den Gast und Endkunden.
Unsere erfahrenen Inspektoren fassen anschließend sämtliche Ergebnisse in einem kompakten und aussagekräftigen TÜV SÜD Prüfbericht zusammen. Er beinhaltet etwaige Abweichungen von Normen oder gesetzlichen Vorschriften, einen Korrekturmaßnahmenplan und führt etwaige bauliche Mängel sowie Wiederholungsmängel separat auf. Eine Fotodokumentation von Mängeln ist ebenso möglich.

Hygieneinspektionen von TÜV SÜD sind individuell erweiterbar, zum Beispiel wenn Sie als Kunde betriebseigene Inspektionsrichtlinien entwickelt haben oder den Fokus der Prüfung auf ganz bestimmte technische oder organisatorische Bereiche legen. Zusätzlich bieten wir im Rahmen der Inspektionen weitere Dienstleistungen an wie zum Beispiel Probenahmen für mikrobiologische Analysen von Lebensmitteln, Trinkwasser und Oberflächen. Die Organisation der Probenlogistik und der Probenversand werden im Zuge der Inspektion durch den TÜV SÜD übernommen.

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